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Histoire du
Autrefois appelée
"tafia" par les esclaves, "rum" par les Anglais
, "guildive" par les Français.
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LA FABULEUSE AVENTURE DU RHUM
Pierre-Barthélemy Alibert
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En Guadeloupe on ne dit pas qu'on boit du rhum, mais du
punch ou du « petit qui... ». Cependant, boire du rhum est bien un acte
identitaire
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Le Rhum
occupe la troisième place des spiritueux dans le monde.
Premier alcool blanc consommé, juste
avant la vodka.Le Rhum est fabriqué exclusivement avec la mélasse de
canne.
En particulier dans les pays
latino-américains et anglo-saxons, ils fabriquent depuis de nombreuses
années
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P'tit Punch
Une lame de
sirop de canne,
Une rasade de
rhum blanc ou paille
et un zeste de citron vert
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des rhums légers qui contiennent très
peu d'alcool (30 à 50 g/hl d'alcool pur). Cette faible
teneur leur confère un goût et un parfum très neutres. Ces rhum
sont donc employés qu'en association avec d'autres boissons
(notamment dans les cocktails).
Seuls les départements
français d'outre-mer produisent du rhum agricole, c'est à dire fabriqué directement à partir du
jus de canne frais. Ce type de rhum, en raison de son goût agréable, peut
être consommé seul, qu'il s'agisse de rhum blanc (rhum agricole) ou de rhum
vieux .
On distingue trois grandes catégories de rhum
selon la matière première utilisée pour leur fabrication :
Le rhum de
mélasse, est produite par les sucreries, d'où son nom de
"rhum industriel". Son arôme très développé en fait le rhum par
excellence pour la pâtisserie, confiserie, la cuisine.
Le rhum sirop, est fabriqué à partir
de sirop, c'est à dire de jus de canne concentré. il se distingue du
rhum industriel par une plus grande finesse et un certain fruité.
Le rhum agricole,
est tiré du jus de canne frais (le vesou); il est très différent du rhum
de mélasse et s'en distingue par son arôme léger ,frais
délicatement fruité fruité . Son utilisation privilégiée est le punch et
les "long drinks" dont le plus connu est le planteur.
Poème d'un Visiteur
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"En
attente de décollage,
Sur l’île
Papillon, fier! Rocher sur bien Sec,
Sans
heurter le Cailloux, pourtant prés d’Cassé pied
Amoureux,
enivré, bien doté, j’ai Sauté,
J’épouse
Lave rouge, une passion intrinsèque
Athée,
l’Heure du Christ, m’abreuve, sur la plage.
D’un
Pétard ou d’un Feu je coupe Lave gorge
M’ébahis
du Taffia, regrettant que Mangrove
De
Guildive ne s’imprègne, elle aussi dans sa
nage".
RhP
09/2004 |
(contribution
volontaire libre de droits sous reserve d'en
assurer l'intégralité et la signature)
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Les divers appellations du rhum au
Antilles
sec , pété pied, pétard,
feu , lave rouge, sauté
pousse café,
décollage, lave gorge, heure du christ
Préservons notre patrimoine , NON à
la fermeture des usines de Rhum
A Consommer Avec Modération
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News
Canne : mauvaise année pour la campagne sucrière. Avec 180 000
tonnes récoltées, c'est 25% de moins par rapport à l'an dernier.
Responsable de ce déficit la sécheresse qui a perdurée de longs
mois. Cependant si le tonnage est en diminution, la richesse
sucrière de la canne est en hausse (13,89 au lieu de 10,60 en
2002…ce qui est exceptionnel !).
Siwo'
: Marie Line Dormoy n'est plus PDG des " Punch Dormoy " Décision
entérinée lors d'un récent conseil d'administration où son beau
frère André Lanes a été nommé PDG. Marie Line Dormoy avait pris les
reines de l'entreprise en 1998 et avait su après sa grand-mère
(créatrice) et son père, Pierre (propriétaire à hauteur de 52%)
apporter un souffle nouveau à cette entreprise familiale appréciée
des Martiniquais pour ses sirops (canne, menthe, orgeat…), ses
liqueurs.
Il nous semble par ailleurs que Marie Line Dormoy donnait à voire
l'expression moderne d'une jeune femme chef d'entreprise laissant
percer une "force tranquille " à l'opposé de ce qui nous est offerte
en quotidienne pitance par nos " supputés " capitaines d'industrie.
Saint James racheté par Dillon
Le groupe COFEPP( Compagnie financière européenne de prise de
participation) propriétaire des rhums Dillon et Depaz rachète les
rhums Saint James et Bally que possédaient jusqu'alors le groupe
Remy Cointreau. Une belle opération (on évoque un coût de + de 40 M
d'euros) pour le PDG de la COFEP (Jean-Pierre Cayard) une holding
financière déjà leader sur le marché du rhum en France (Bardinet, la
Martiniquaise, la Société industrielle de sucrerie).
Trois Rivieres : la distillerie du Rhum Bleu (allusion aux
dernières campagnes publicitaires) ne fumera plus ! Le lieu devrait
être transformé en musée….mais que les amateurs du rhum en bleu se
rassurent, il devrait normalement être produit un peu plus loin à la
distillerie de la Mauny (Rivière-Pilote).
Zépol Karé : les rhums Neisson viennent d'être récompensés lors
d'un concours qui se tenait à Londres. Après Saint James, il y a
quelques semaines à Bruxelles, la médaille obtenue par l'entreprise
familiale du Carbet (nord de la Martinique) est plus qu'un
encouragement, non seulement pour les rhums Neisson, mais aussi pour
toute la filière.
La
Fabuleuse Histoire du Rhum , titre du hors série que vient de
publier le journal France-Antilles au coût de 3,50 euros + un CD "
rhum " sur l'histoire du rhum et de la canne.
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