BOUDIN DE MORUE A LA CREOLE Préparation : 1/2 D'HEURE
Recette:
mettre le pain a tremper dans de l'eau
faire cuire la morue pour la dessaler
Une fois cuite, hacher finement (dans un robot par exemple).
Dans une casserole faire revenir avec l'huile chaude ail et oignons
finement hachés,
ajoutez la chair de morue, le bois d'inde, salez, poivrez et laissez
revenir l'ensemble à feu doux.
Pendant ce temps, passer le pain au moulin à légumes grille fine
(sans l'eau).
Incorporer la mie de pain au mélange ajouter de la farine pour
epaissir et mouiller avec un peu de lait pour rendre le tout bien
homogène, laisser refroidir la préparation.
goûter pour voir si il manque quelque chose
coulez la préparation à l'aide d'un antonnoir dans un boyau de porc.
(il faut un genre de ptit baton pour bien faire entrer la farce dans
le boyau)
Attacher tous les 10 cm pour confectionner les boudins
et cuire à feu tres doux dans un court-bouillon bien relevé (bois
d'inde etc....
Ingrédients
- 500g à 1kg de Morue
- tout le pain rassi
- boyaux de porc (ou artificiels)
- oignons pays et oignons "France"
- persil, thym, ail
- farine (100g env)
- 3/4 piments écrasés dans un peu d'eau
- 10 cl d'huile pour faire revenir la farce
- 1 pincée de bois d'inde, poivre, 4 épices...
- sel
